📚 در این درس چه خواهید آموخت؟
- جامها: انواع جام برای انواع شراب
- چیدمان: ترتیب جامها روی میز
- بطریها: انواع شکل و کاربرد
- باز کردن: تکنیک صحیح برای شراب ساکن و گازدار
- سلسلهمراتب: ترتیب سرو به مهمانان
انواع جام شراب
تکامل جام شراب حاصل قرنها تجربه و مطالعه بهترین راهحل برای برجسته کردن ویژگیهای شرابهای مختلف است. جام شراب از کریستال یا شیشه نازک، کاملاً شفاف برای برجسته کردن بازتابهای رنگ ساخته میشود.
✋ چرا ساقه مهم است؟
وجود پایه و ساقه ضروری است: جام باید از یکی از این قسمتها گرفته شود تا دست، که دمای آن به طور قابل توجهی بالاتر از دمای بهینه شراب است و بوهایش میتواند با عطر شراب تداخل کند، تا حد امکان از کاسه جام دور باشد.
فلوت
اسپومانته خشک - برجسته کردن پرلاژ
تولیپان
شراب سفید - ساقه بلند، دهانه گشاد
اووئید
قرمز جوان - اندازه متوسط
بالون
قرمز کهنه - بزرگ و شکمدار
کوپا
اسپومانته شیرین - تلطیف شیرینی
کوچک اووئید
پاسیتو و لیکوری
چیدمان جامها روی میز
جامها به صورت مورب از کمی بالای نوک چاقو، سمت راست بشقاب چیده میشوند:
📍 ترتیب جامها
- اول: جام شراب سفید (نزدیکترین)
- دوم: جام شراب قرمز
- سوم: جام آب
- چهارم: جام اسپومانته (دورترین)
انواع بطری
اولین بطری که به طور خاص برای شراب طراحی شد، در سال ۱۶۵۲ در انگلستان ساخته شد. بطری از شیشه معمولاً سبز تیره یا قهوهای تیره است تا از عبور نور که به نگهداری شراب آسیب میزند، جلوگیری کند.
| نوع بطری | ویژگی | کاربرد |
|---|---|---|
| بردولز | شانه برجسته، شیشه تیره | قرمزهای کهنهشونده |
| بورگونیوتا | شانه نرم، میانه | پینو نرو، شاردونه |
| رنانا/آلزاسین | کشیده، شیشه روشن | سفیدهای جوان |
| شامپانیوتا | سنگین، شیشه ضخیم | اسپومانته |
دمای سرو
| نوع شراب | دما |
|---|---|
| اسپومانته | ۶-۸ درجه |
| سفید جوان و ساده | ۸-۱۰ درجه |
| سفید ساختارمند | ۱۰-۱۲ درجه |
| رزه | ۱۰-۱۲ درجه |
| قرمز جوان | ۱۴-۱۶ درجه |
| قرمز ساختارمند | ۱۶-۱۸ درجه |
| پاسیتو | ۱۰-۱۴ درجه |
باز کردن بطری
شراب ساکن
🍾 مراحل باز کردن
- ۱. برش کپسول: با چاقوی کوچک درست زیر لبه گردن بطری
- ۲. تمیز کردن: گردن را با فرانگینو پاک کنید
- ۳. درپوشکش: مارپیچ را در مرکز درپوش فرو کنید (بدون سوراخ کامل)
- ۴. استخراج: با اهرم و بدون صدا
- ۵. بررسی: درپوش را ببویید برای عیوب
اسپومانته
🥂 مراحل باز کردن
- ۱. برش کپسول: زیر لبه، بدون استفاده از زبانه
- ۲. باز کردن قفسه: با پیچاندن و برداشتن
- ۳. کج کردن: بطری را ۴۵ درجه کج کنید
- ۴. چرخاندن: ته بطری را بچرخانید، درپوش را ثابت نگه دارید
- ۵. استخراج: آرام و بدون صدا - هیچ پُقی نباید باشد!
سلسلهمراتب سرو
در غیاب تشریفات رسمی، ترتیب سرو به این شکل است:
👥 اولویت سرو
- مقامات رسمی (به ترتیب اهمیت)
- مقامات کلیسایی (اگر حداقل اسقف باشند)
- میزبان/میزبان
- معتبرترین خانم حاضر
- سایر خانمها در جهت ساعت
- آقایان در جهت ساعت
- سفارشدهنده شراب در آخر (با ریختن مجدد)