تاریخچه تاک و شراب

خاستگاه و تاریخ تاک

تاریخ شراب ریشه‌های بسیار کهنی دارد و در طول قرن‌ها، شهد باکوس دگرگونی‌های فراوانی را تجربه کرده است، چه در کشت، چه در مصرف و مهم‌تر از همه در تکامل ذائقه مصرف‌کننده.

تخمین زده می‌شود که تاک حدود ۱۰۰ میلیون سال پیش بر روی زمین ظاهر شده و امروزه حدود ۱۰۰,۰۰۰ گونه مختلف وجود دارد. نویسندگان مختلف معتقدند که گیاهان تاکی از حدود ۴۰ میلیون سال پیش در فسیل‌های گیاهی حضور داشته‌اند. اولین فسیل‌های Vitis Vinifera به یک میلیون سال پیش برمی‌گردند.

تعیین دقیق زادگاه اصلی تاک بسیار دشوار است؛ با این حال مشخص شده که سه مرکز خاستگاه وجود داشته است: آمریکای شمالی، آمریکای شمال شرقی و اروپا-آسیا.

دوران باستان

تاک (Vitis Vinifera) نسبتاً دیر از آسیا به اروپا رسید. محققان معتقدند که تاکداری واقعی در بین‌النهرین، به‌ویژه در سرزمین ایران باستان متولد شده است. در اینجا کوزه‌های سفالی متعلق به ۷,۰۰۰ سال قبل از میلاد کشف شده که حاوی آثاری از شراب بوده‌اند.

در مصر باستان شراب چنان ارزشمند بود که پایه تمام مراسم آیینی شد، به‌طوری که پیش‌بینی شده بود که جهیزیه تدفین فراعنه شامل پنج نوع مختلف شراب باشد. تاکداری در طول دلتای نیل در دوران بسیار متأخر گسترش یافت و بنابراین انگور از خارج وارد می‌شد. هیروگلیف‌های متعددی که در حفاری‌ها کشف شده‌اند، گواه این هستند که مصریان تمام مراحل فرآیند تولید، از کار در تاکستان‌ها تا نگهداری، را به دقت ثبت می‌کردند.

شراب از طریق یونانیان و فنیقیان به اروپا رسید. علاقه یونانیان به شراب مشهور است. آیین سمپوزیوم (نوشیدنی که یونانیان پس از غذا انجام می‌دادند) نه تنها برای تقویت پیوندهای محبت، دوستی و همبستگی مدنی بود، بلکه برای مشارکت در رازی از طبیعت، نوعی جادو که با گیج کردن ذهن‌ها می‌توانست تماس با ابعاد معنوی‌تر و عرفانی‌تر و در نتیجه تماس با الوهیت را تسهیل کند. اشعار هومری به طور گسترده حضور و اهمیت شراب در آن دوران را گواهی می‌دهند.

در دوران امپراتوری روم اوج گسترش تاکداری در مدیترانه رخ داد. شراب به اروپای شمالی رسید و به نوشیدنی روزمره حتی برای غیراشراف تبدیل شد. این امر به لطف گسترش بیشتر کشت تاک و روش‌های کشاورزی نسبتاً پیشرفته برای آن دوران ممکن شد. شواهدی از این مطلب به لطف کشف‌های متعدد آمفوراهای رومی وجود دارد که هنوز حاوی شراب و روغن بوده و عوارض گمرکی آن زمان بر آنها حک شده است.

قرون وسطی

پس از دوران یونان و روم، آیین مسیحی اصلی‌ترین وسیله انتشار فرهنگ شراب شد. در قرون وسطی، عمل شراب‌سازی انحصار صومعه‌ها بود که تکنیک‌های جدید کیمیاگری، گیاه‌پزشکی و تقطیر را آزمایش می‌کردند و روش‌های تولید لیکورها و تقطیرات را توسعه می‌دادند.

از دیرباز در دین مسیحی به شراب ارزش نمادین بسیار قوی‌ای نسبت داده شده و همراه با نان، مشارکت کامل با الوهیت را ایجاد می‌کند، در بافت فرهنگی‌ای که چندان از دین‌داری بت‌پرستانه دور نیست. در هر حال شراب برای برقراری تماس عرفانی با خدا به کار می‌رود و عمل نوشیدن از عمل خوردن غذا جدا است.

دوران رنسانس

با گسترش مسیحیت در بقیه اروپا، همزمان گسترش فرهنگ شراب، شناخت و استفاده از آن رخ داد. از رساله‌های قدیمی کشاورزی، پزشکی و رژیم غذایی، امروز می‌توانیم بدانیم که مثلاً ویژگی‌های شراب قرون وسطایی و ذائقه مصرف‌کنندگان آن چه بوده است. شراب جوان مورد قدردانی بود و از آنجا که نگه داشتن آن بیش از یک سال بدون خراب شدن طعمش دشوار بود، بدون تکنیک‌های مناسب نگهداری، شراب جوان خوش‌مزه‌تر اما گران‌تر از شراب کهنه بود.

در طول قرن‌های بعد، به دلیل تغییرات ژئوپلیتیکی که در اروپا بین ۱۴۰۰ و ۱۵۰۰ رخ داد، همچنین به لطف رویدادهایی مانند کشف آمریکا (۱۴۹۲)، دور زدن کره زمین توسط ماژلان (۱۵۱۹-۱۵۲۱) و اکتشافات اسپانیایی و پرتغالی قرن‌های پانزدهم و شانزدهم، چشم‌انداز اقتصادی اروپا تغییر کرد و مسیرهای تجاری جدیدی هم به سمت شرق و هم به سمت غرب باز شد. به لطف این سفرها و فتوحات بعدی، تاکداری و مصرف شراب در دورافتاده‌ترین نقاط جهان معرفی شد.

دوران معاصر

قرن نوزدهم دوره اوج گسترش شراب بود، اقتصاد بسیاری از ملت‌ها دقیقاً بر این تولید استوار بود. قبل از پایان این قرن، اروپا شاهد هجوم فیلوکسرا شد، انگلی که ریشه‌های تاک اروپایی را مورد حمله قرار می‌داد و تغییر شکل‌های شدیدی ایجاد می‌کرد. به دلیل این انگل، تقریباً تمام تاکستان‌های اروپا نابود یا آسیب جدی دیدند. راه‌حل این مشکل پیوند زدن تاک اروپایی روی ریشه تاک آمریکایی بود که نسبت به فیلوکسرا مقاوم بود.

با انقلاب صنعتی تغییر جدیدی در تولید و توزیع شراب رخ داد. به لطف تکنیک‌های جدید خنک‌سازی ظروف شراب، کشورهایی مانند کالیفرنیا و استرالیا نیز شروع به تولید شراب‌های عالی کردند، همچنین به لطف انگورهای با کیفیت بالا.

در قرن بیستم تاکداری بیشتر در بسیاری از مناطق جهان با آب و هوای معتدل گسترش یافت، مانند اقیانوسیه، شیلی و آمریکای شمالی، جایی که آب و هوا و در دسترس بودن گسترده زمین‌های قابل کشت بزرگ امکان به دست آوردن شراب‌های با کیفیت بالا را فراهم کرد.

جدول زمانی تاریخ شراب